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暑中信州寒晒蕎麦2020

粋な味を今年も期間限定でご提供

信州そば発祥の地である伊那市は、寒晒蕎麦も発祥の地。
古文書によると享保7年(1722年)に高遠藩内藤家が将軍家への献上の品にしていた記録も残っています。

冬の高遠は気温が低い、昼夜の気温差が大きい、晴れ間が多いなど
自然環境が寒晒そばに適しており、
氷点下の天候により、蕎麦はアクが抜けうまみと甘みが増すそうです。

今年の「暑中信州寒晒蕎麦」は長谷地区 入野谷産の玄そばを使用。
1月20日の大寒の日に分杭峠の清流に浸し、2月4日に引き上げました。

その後、2週間かけて天地返しを繰り返し、南アルプスの寒風にさらし乾燥。
これはかつて江戸時代に将軍家へ献上されたとされる伝統的製法で完全復刻したものです。

寒ざらしした玄そばは、粘りが弱くさらさらな特徴があり、色も白さが際立っています。
また夜間の凍結と昼の解凍を繰り返すことでデンプンが糖分にかわるため
うまみと甘みを感じる味わいに。

この時期だけの特別な粋な味を
ぜひご賞味ください。

*販売期間:2020年7月23日(木)より 各店売り切れまで
販売日は提供店により異なります。お問い合わせは各店まで。

*販売数量:各店150食

*販売価格:手打ち十割暑中信州寒晒蕎麦 1人前1200円(税込み)

*販売店舗:7店舗

営業時間(参考)
高遠そば 壱刻 0265-94-2221 高遠町西高遠1696 11:00~15:30(LO15:00)
きし野 090-9993-4622 伊那市東春近22-5内 11:30~15:00
(そば売り切れ次第終了)
華留運(けるん) 0265-94-4277 高遠町西高遠1621-1 11:00~15:00
17:00~
梅庵 0265-76-5534 伊那市内の萱7088-2 11:00~15:00(LO14:30)
紅さくら 0265-94-5580 高遠町東高遠1656-1 11:00~15:00
17:00~(要予約)
高遠そば ますや 0265-94-5123 高遠町東高遠1071 11:00~15:30
楽座紅葉軒 0265-94-2154 高遠町小原305-1 11:00~、
14:00以降は要予約

*問い合わせは各店へお願いします。
*営業時間はそばマップ作成時データとなり、社会情勢により変更になっている場合もあります。
*売り切れの際にはご容赦ください。

公開日2020/07/20
伊那市観光協会
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