map信州(長野県) 木曽エリアの麺

とうじそば

とうじそば
そばのしゃぶしゃぶとも言われる料理で、茹でておいたそばを「とうじカゴ」に入れ、油揚げ、長ネギ、椎茸などを煮たそばつゆにくぐらせていただきます。すんきを具にした「すんきとうじ」もお薦めです。
 
 
 

すんきそば

すんきそば
木曽地方の郷土食である「すんき漬け」を温かなそばに乗せたもの。すんきとはカブ菜を乳酸菌で発酵させた漬物で塩を一切使用していない。独特の酸味がクセになる一品です。

公開日2011/09/27・更新日2017/09/30
山麓一の麺街道フェスタ実行委員会 事務局
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